Õîðâàòñêèé òîðò

Õîðâàòñêèé òîðò


Äëÿ êîðæåé (3 øò):
3 õ 5 ÿè÷íûõ áåëêîâ
3 õ 10 ëîæåê ñàõàðíîé ïóäðû
3 õ 5 ëîæåê ìîëîòûõ ãðåöêèõ îðåõîâ
3 õ 2 ëîæêè ìóêè
Äëÿ êðåìà:
1 ëèòð ìîëîêà
10 æåëòêîâ
10 ëîæåê ñàõàðà
9 ëîæåê ìóêè
150 ã ñàõàðíîé ïóäðû
250 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà
150 ã ìîëîòûõ ãðåöêèõ îðåõîâ
íåìíîãî ìîëîêà, ÷òîáû çàïàðèòü îðåõè
200 ã òåìíîãî øîêîëàäà
500 ìë ñëèâîê äëÿ âçáèâàíèÿ 33% æèðíîñòè

1. Ñäåëàòü îòäåëüíî 3 òåñòà äëÿ òðåõ êîðæåé èç 5 ÿè÷íûõ áåëêîâ, 10 ñòîëîâûõ ëîæåê ñàõàðíîé ïóäðû, 5 ñòîëîâûõ ëîæåê ãðåöêèõ îðåõîâ è 2 ñòîëîâûõ ëîæåê ìóêè äëÿ êàæäîãî. Âçáèòü áåëêè, ïîñòåïåííî äîáàâëÿÿ ñàõàðíóþ ïóäðó, äî êðåïêèõ ïèêîâ. Ìóêó è òåðòûå ãðåöêèå îðåõè ïåðåìåøàòü è ëîæêîé îñòîðîæíî äîáàâèòü â ìàññó èç áåëêîâ ñ ñàõàðîì. Êàæäûé êîðæ âûïåêàòü ïðè òåìïåðàòóðå 180 ãðàäóñîâ îêîëî 30 ìèíóò. Êîðæè äîëæíû áûòü ñóõèìè. Êîãäà èñïåêóòñÿ, ïðèêðûòü ïîëîòåíöåì íà âðåìÿ ïîêà áóäåò ãîòîâèòüñÿ êðåì.
2. Êðåì. 10 æåëòêîâ ñìåøàòü äî îäíîðîäíîñòè ñ 10 ëîæêàìè ñàõàðà, 9 ëîæêàìè ìóêè è 100 ìë ìîëîêà. Íà ñðåäíèé îãîíü ïîñòàâèòü êàñòðþëüêó ñ òîëñòûì äíîì è âûëèòü òóäà îñòàâøèåñÿ 900 ìë ìîëîêà. Êàê òîëüêî ìîëîêî íà÷íåò çàêèïàòü, óìåíüøèòü îãîíü è òîíåíüêîé ñòðóéêîé âûëèòü â íåãî ñìåñü ñ æåëòêàìè. Ìåäëåííî ïîìåøèâàÿ, âàðèòü äî çàãóñòåíèÿ êðåìà. Ñíÿòü ñ îãíÿ, îñòóäèòü.
3. Îòäåëüíî âçáèòü 250 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà ñ 150 ãð ñàõàðíîé ïóäðû. 150 ãð îðåõîâ çàëåéòå íåáîëüøèì êîë-âîì ãîðÿ÷åãî ìîëîêà. Êàê òîëüêî îðåõè ñòàíóò ìÿãêèìè, ìîëîêî ñëåéòå, à îðåõè íåìíîãî èçìåëü÷èòå íîæîì.
4. Íàø îñòûâøèé çàâàðíîé êðåì âçáåéòå ñ êðåìîì èç ìàñëà è ïóäðû. Ðàçäåëèòå êðåì íà 2 ÷àñòè.  ïåðâóþ ÷àñòü êðåìà äîáàâüòå 150 ã îðåõîâ, çàïàðåííûõ ìîëîêîì.  îñòàëüíóþ ÷àñòü êðåìà äîáàâüòå 200ã ðàñòîïëåííîãî íà ñëàáîì îãíå øîêîëàäà. 2 êðåìà ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê íà 30 ìèí.
5. Âçáåéòå ñëèâêè ñ ñàõàðíîé ïóäðîé.
6. Ñîáèðàåì òîðò: êîðæ, ñëèâêè, òåìíûé êðåì, êîðæ, ñëèâêè, îðåõîâûé êðåì, êîðæ, ñëèâêè, òåìíûé êðåì.
Ñëèâêàìè ñìàçàòü áîêà è âåðõ.