Ìàçóðåê ñ àïåëüñèíàìè, ïîëüñêèé ïàñõàëüíûé ïèðîã

Ìàçóðåê ñ àïåëüñèíàìè, ïîëüñêèé ïàñõàëüíûé ïèðîã
Àâòîð: Òàÿ Êóêëèíà

Âðåìÿ ïîäãîòîâêè: 40 ìèíóò
Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ: 40 ìèíóò
Ïîðöèé: 10-12

Èíãðåäèåíòû:

300 ã ìóêè
140 ã ñàõàðíîé ïóäðû
200 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà
1 ÷. ë. âàíèëüíîãî ñàõàðà
3 âàðåíûõ æåëòêà

Äëÿ íà÷èíêè è âåðõíåãî ñëîÿ:
150 ìë àïåëüñèíîâîãî ñîêà
450 ã ñàõàðà
6 ÿèö
2 ñò. ë. êóêóðóçíîãî êðàõìàëà
òåðòàÿ öåäðà 0,5 àïåëüñèíà
3 àïåëüñèíà
150 ã ñàõàðà
æàðåíûé ìèíäàëü

Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:

1. Âàðåíûå æåëòêè ðàñòåðåòü ñ ñàõàðíîé ïóäðîé. Ðàçìÿã÷åííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî ïåðåòåðåòü ñ ìóêîé äî ñîñòîÿíèÿ êðîøåê. Äîáàâèòü æåëòêîâóþ ñìåñü è âàíèëüíûé ñàõàð, âñå òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü. Åñëè òåñòî ïîëó÷èòñÿ ñëèøêîì ñóõèì, ìîæíî äîáàâèòü 1-2 ñò. ë. âîäû. Íàêðûòü òåñòî ñàëôåòêîé è ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê íà 30 ìèíóò.
2. Íà ïðèñûïàííîì ìóêîé ñòîëå òîíêî ðàñêàòàòü òåñòî, ïðîëîæèòü èì äíî è áîêà ñìàçàííîé ìàñëîì ôîðìû. Ñäåëàòü íåñêîëüêî ïðîêîëîâ âèëêîé, çàïåêàòü 10-15 ìèíóò ïðè 170 ãðàäóñàõ.
3. Ïðèãîòîâèòü íà÷èíêó. Îòäåëèòü æåëòêè îò áåëêîâ. Àïåëüñèíîâûé ñîê ñìåøàòü ñ 300 ã ñàõàðà, öåäðîé è æåëòêàìè.
4. Áåëêè âçáèòü â êðåïêóþ ïåíó, ïîñòåïåííî ââåñòè â ñìåñü. Äîáàâèòü êðàõìàë, õîðîøî ïåðåìåøàòü.
5. Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 180 ãðàäóñîâ.  ôîðìó ñ çàïå÷åííûì òåñòîì âëèòü àïåëüñèíîâóþ ìàññó è âåðíóòü â äóõîâêó åùå íà 20 ìèíóò.
6. Ïðèãîòîâèòü çàñàõàðåííûå àïåëüñèíû. Èç 1 àïåëüñèíà âûæàòü ñîê. Âñûïàòü â êîâøèê 150 ã ñàõàðà, âëèòü 100 ìë âîäû è âàðèòü 10-15 ìèíóò, äî ïîëó÷åíèÿ ñèðîïà ñðåäíåé ãóñòîòû, ñíÿòü ïåíó. Äîáàâèòü âûæàòûé ñîê è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Äâà àïåëüñèíà íàðåçàòü êðóæêàìè òîëùèíîé 0,5 ñì, çàëèòü ãîðÿ÷èì ñèðîïîì è âàðèòü 10 ìèíóò, ïîêà îíè íå ñòàíóò ïðîçðà÷íûìè. Âûëîæèòü àïåëüñèíû íà ñèòî, äàòü îñòûòü. Óêðàñèòü ãîòîâûé ïèðîã êðóæêàìè èç àïåëüñèíîâ è æàðåíûì ìèíäàëåì.