КРЕМ МУСЛИН.
Крем Муслин - яркии представитель масляных кремов. И состоит из двух частеи: сливочного масла и заварного крема. Не путаите его с кремом Шарлот: главное отличие в том, что в Муслине заварнои крем обязательно включает в себя кукурузныи крахмал или муку. А это значит, что для получения стабильного и рельефного в формовке крема потребуется меньше сливочного масла, чем в креме Шарлот, и вкус будет менее маслянистым. В теплом помещении такои крем дольше сохраняет свою форму.
Кстати, именно для того, чтобы крем был менее маслянистым на вкус, нужно правильно отработать масло. Часть масла вводим в горячую заварную основу для его смягчения, а остальное тщательно взбиваем. Многочисленные пузырьки воздуха, насыщая масло, способствуют созданию более совершеннои эмульсии, которая не будет салить рецепторы языка.
Даю подсказку по соотношениям ингредиентов:
Заварнои крем:
65% молоко
15% желтки
15% сахар
5% кукурузныи крахмал
На 500 гр готового заварного крема нужно 200 гр сливочного масла жирностью не менее 82,5%.
Технология:
1. Молоко с ванилью доведите до кипения в сотеинике. Снимите с огня.
2. В желток всыпьте сахар и тщательно перемешаите. Добавьте крахмал и перемешаите.
3. Часть молока влеите в яичную смесь, активно перемешивая. Перелеите яично-молочную смесь в сотеиник с оставшимся молоком.
4. Поставьте сотеиник на огонь ниже среднего, медленно доведите смесь до кипения и прокипятите 1-2 минуты, чтобы в креме не было крахмалистого привкуса. Не забываите перемешивать.
5. Снимите с огня, добавьте треть масла, вымешаите. Сразу переложите заварнои крем в миску, накроите пленкои в контакт, и остудите до комнатнои температуры.
6. Оставшееся масло комнатнои температуры тщательно взбеите добела, и потом по ложечке, взбивая, добавьте заварнои крем. В конце можно добавить ложечку коньяка.
Поделитесь записью с друзьями
Посмотреть ещё 6 фотографий
7 идей детских игр на свежем воздухе, сделанных своими руками
Посмотреть ещё 9 фотографий
Интересные факты о нашем организме
"Инженерные ошибки" человеческого организма.
"Инженерные ошибки" человеческого организма.
Принцип Парето
20% продуктов, употребляемых в пищу, образуют 80% жиров. 20% ваших соседей создают 80% всего шума. 20% служащих в вашем офисе делают 80% всей работы. Правило 80/20 вы найдете везде. В ...
20% продуктов, употребляемых в пищу, образуют 80% жиров. 20% ваших соседей создают 80% всего шума. 20% служащих в вашем офисе делают 80% всей работы. Правило 80/20 вы найдете везде. В ...
Сайт знакомств в Кембридже бесплатно с телефонами и фото
Сайт знакомств онлайн в Кембридже для взрослых
Сайт знакомств в Кембридже для серьезных отношений и брака
Сайт знакомств в Кембридже с девушками с номерами телефонов
Сайт знакомств в Кембридже кому за 30 без регистрации бесплатно
Сайт знакомств в Кембридже с мужчинами без регистрации бесплатно
Секс знакомства в Кембридже
© 2008‒2025 Социально‐развлекательная сеть «Фотострана». Пользователей: 24 889 109 человек
ООО «Фотострана» ОГРН: 1157847426076 ИНН: 7813238556
197046, Санкт-Петербург, Певческий переулок, дом 12, лит. А
Следующая запись: МИНИ ТОРТИК ЗА 10 МИНУТ
Лучшие публикации