РЕЦЕПТ ТОРТА SACHER С КУРАГОЙ
КОРЖ:
120г сливочного масло более 80% жирности;
6 яиц;
140 г шоколада от 70%;
140 г сахара;
120 г муки;
1 ст ложка какао (в идеале алкализированное);
1 ст ложка коньяка.
Масло растопить в микроволновке, шоколад растопить в отдельной емкости на водяной бане. Соединить масло и шоколад. Яйца разделить на белки и желтки. Желтки взбить с частью сахара (60 г) добела, затем добавить коньяк, какао и просеянную муку. Перемешать. Влить к желтковой массе смесь масла и какао. Снова перемешать ложкой (не взбивать).
Отдельно взбить белки с оставшимся сахаром до пиков. Одну треть взбитых белков ложкой примешать к шоколадной массе, так тесто станет мягче. Затем аккуратными движениями лопаткой снизу-вверх ввести оставшиеся взбитые белки, стараясь не осадить массу.
Вылить в форму 20 см и поставить в разогретую духовку. Выпекать при температуре 180 градусов примерно 50 минут. Корж остудить в форме, перевернуть на решетку, затем поставить в холодильник на ночь или минимум на 2 – 3 часа. После охлаждения срезать шапочку и разделить на три коржа.
НАЧИНКА ИЗ КУРАГИ:
300 г кураги;
50 мл коньяка или апельсинового сока.
Курагу промыть, залить водой и проварить 20 минут после закипания. Воду слить. Курагу пюрировать погружным блендером в однородное пюре с соком.
ГАНАШ:
180 г горького шоколада от 50 %;
200 мл сливок более 30%;
50 г сливочного масла выше 80%.
Шоколад и сливки растопить на водяной бане, затем добавить сливочное масло, растворить, пробить блендером до гладкости. Охладить до загустения. Если ганаш окажется слишком твердым для равномерного нанесения, можно на 10 – 15 секунд погреть его в микроволновке.
ГЛАЗУРЬ:
75 г шоколада от 50 %;
50 г сливочного масла от 80%.
Растопить отдельно сливочное масло и шоколад, затем соединить обе массы, остудить в холоде. Перед нанесением дать постоять 30 минут при комнатной температуре. СБОРКА: корж-курага-ганаш-корж-курага-ганаш-корж-глазурь.
Поделитесь записью с друзьями
Посмотреть ещё 5 фотографий
Необычные картины. Присмотритесь повнимательней.
Посмотреть ещё 8 фотографий
ART CAR Lamborghini Aventador Roadster 2014
#авто@yakor.blog
#авто@yakor.blog
© 2008‒2025 Социально‐развлекательная сеть «Фотострана». Пользователей: 24 855 367 человек
ООО «Фотострана» ОГРН: 1157847426076 ИНН: 7813238556
197046, Санкт-Петербург, Певческий переулок, дом 12, лит. А
Следующая запись: *Торт бисквитный*
Лучшие публикации