Ìóññîâûé òîðò "Àïåëüñèíêà"

Ìóññîâûé òîðò "Àïåëüñèíêà"

Áèñêâèò Äàêóàç:
Áåëîê - 200 ãð
Ñàõàð - 120 ãð
Ìóêà - 60 ãð
Ìèíäàëüíàÿ ìóêà - 60 ãð
Ñàõàðíàÿ ïóäðà - 110 ãð
Ìóêó, ìèíäàëüíóþ ìóêó è ñàõàðíóþ ïóäðó ïåðåìåøàòü. Áåëêè âçáèòü ñ ñàõàðîì, â íåñêîëüêî ïðè¸ìîâ äîáàâèòü ñóõóþ ñìåñü, àêêóðàòíî ïåðåìåøàòü. Âûïåêàåì ïðè 160 ãðàäóñàõ îêîëî 15 ìèíóò. Ìíå ýòîãî áèñêâèòà õâàòàåò íà 2 òîðòà.

Àïåëüñèíîâîå Êîíôè:
Ïþðå àïåëüñèíà - 150 ãð
Ñàõàð 1 - 40 ãð
Ñàõàð 2 - 15 ãð
Ïåêòèí NH - 3 ãð
Ñèðîï ãëþêîçû - 30 ãð
Ñîê ëèìîíà - 10 ãð
Ïþðå ñ ñàõàðîì 1 è ñèðîïîì ãëþêîçû ïîäîãðåòü äî 40°, äîæäèêîì âñûïàòü ñàõàð 2, ñìåøàííûé ñ ïåêòèíîì. Ïîñòîÿííî ìåøàÿ, ïðîâàðèòü 3-4 ìèíóòû ïîñëå çàêèïàíèÿ. Ñíÿòü ñ îãíÿ, ââåñòè ëèìîííûé ñîê, âàëèòü â ôîðìó, îñòóäèòü è çàìîðîçèòü.

Õðóñòÿùèé ñëîé:
Âîçäóøíûé ðèñ - 10 ãð
Áåëûé øîêîëàä - 50 ãð
Öåäðà àïåëüñèíà - îïöèîíàëüíî
Ñëèâî÷íîå ìàñëî - 4 ãð
Øîêîëàä ðàñòîïèòü. Âñå èíãðåäèåíòû ñìåøàòü, â êîíöå äîáàâèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî. Âûëîæèòü íà áèñêâèò.

Àïåëüñèíîâûé ìóññ:
Ïþðå àïåëüñèíà - 210 ãð
Áåëûé øîêîëàä - 270 ãð
Ñëèâêè 33% - 270 ãð
Æåëàòèí - 15 ãð
Æåëàòèí çàìî÷èòü â õîëîäíîé âîäå. Ñëåãêà ðàñòîïèòü øîêîëàä. Íàãðåòü ïþðå, ðàñïóñòèòü â í¸ì æåëàòèí, âûëèòü íà øîêîëàä. Ïðîáèòü áëåíäåðîì. Îñòóäèòü äî 23°. Ñìåøàòü ñ ïîëóâçáèòûìè ñëèâêàìè.
Ñîáðàòü òîðò, óáðàòü â ìîðîçèëüíóþ êàìåðó íà 8 ÷àñîâ.
Ïîêðûòü è óêðàñèòü ïî æåëàíèþ. ß ïîêðûâàëà øîêîëàäíûì âåëþðîì.