Заварной сметанный крем с шоколадом (белым/черным/молочным)
Этот крем прекрасная альтернатива крему на сливочном сыре.
Ингредиенты самые обычные и доступные.
Очень приятный сливочный вкус. Крем подходит для начинки, покрытия и несложного декора тортов и других десертов.
..
Ингредиенты:
Сахар - 100г
Крахмал кукурузный - 35г (можно муку, тоже 35г)
Яйцо - 55-60г
Сметана 20-30% - 370г
Масло сливочное - 150г (82%)
Кофейный экстракт - 1/2 ч.л (по желанию)
Шоколад (белый/черный/молочный) - 100г
..
В кастрюлю с толстым дном(1-2л) всыпать сахар и крахмал.
Перемешать.
Влить сметану и яйца. Перемешать всё до однородности венчиком.
Поставить на средний огонь. Варить до густого-густого (85С) состояния, постоянно помешивая венчиком.
Перелить крем в миску и накрыть пленкой в контакт.
Остудить 2-3 часа в холодильнике или при комнатной температуре. Заварная основа должна быть около 23-25 С
Пока крем остужается, достать сливочное масло из холодильника, чтоб оно стало комнатной температуры.
Когда заварная основа полностью остыла (до комн темп-ры), взбиваем масло несколько минут до пышности и посветления.
Растопить шоколад, слегка остудить и влить к маслу. Перемешать на 1-й скорости миксера. В масло с шоколадом добавлять по 1 ст.л. заварной основы, каждый раз тщательно перемешивая миксером.
Для прослойки крем можно использовать сразу или охладить 15 мин, а для выравнивания торта лучше охладить около 30-60 мин.
Вес крема - 700-800 г (примерно) (сметана по разному испаряется)
Этого количества крема мне хватило на начинку (2 слоя) и покрытие торта d18 см и h6 см
..
Важные моменты:
Если нет кукурузного крахмала, то замените его на тоже количество муки.
Хотите более стабильный крем — добавьте в крем больше шоколада или масла. Также можно заменить шоколад на кондитерскую глазурь, с ней крем будет намного твёрже.
Если крем не взбивается после добавления заварной основы, то уберите крем в холодильник на 5-10 минут. После чего снова взбейте и всё будет гуд.
Крем нельзя замораживать.
Крем больше подходит для бисквитов, а коржи Наполеона, Медовика и тд. этот крем не пропитает.
Чтобы окрасить белую версию этого крема, то используйте жирорастворимые красители !
Поделитесь записью с друзьями
Посмотреть ещё 8 фотографий
Фотографируйтесь с памятниками правильно!
Посмотреть ещё 2 фотографии
В Подмосковье появилось удивительное место - Дом Енота.
Тут можно пообщаться, поиграть, покормить настоящих енотов. Не через сетку или ограду, а прямо у них на территории.
Тут можно пообщаться, поиграть, покормить настоящих енотов. Не через сетку или ограду, а прямо у них на территории.
© 2008‒2025 Социально‐развлекательная сеть «Фотострана». Пользователей: 24 900 864 человека
ООО «Фотострана» ОГРН: 1157847426076 ИНН: 7813238556
197046, Санкт-Петербург, Певческий переулок, дом 12, лит. А
Следующая запись: Торт “Ферреро Роше”
Лучшие публикации