Òîðò "Ìàíãî-Ëàéì"

Òîðò "Ìàíãî-Ëàéì"

Áèñêâèò

220 ã - ñàõàð
200 ã - ñëèâî÷íîå ìàñëî
3 øò - ÿéöà
210 ã - ìóêà
8 ã - ðàçðûõëèòåëü
Ùåïîòêà ñîëè
120 ã - ìîëîêî
115 ã - ðàñòèòåëüíîå ìàñëî

Âñå èíãðåäèåíòû äëÿ áèñêâèòà äîëæíû áûòü êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû.
1.  ÷àøå âçáèòü ìÿãêîå ñëèâî÷íîå ìàñëî ñ ñàõàðîì íà ñðåäíåé ñêîðîñòè.
2.Ïî îäíîìó ââåñòè ÿéöà, êàæäûé ðàç ïåðåìåøèâàÿ.
3. Äîáàâèòü ïðîñåÿííûå ñóõèå èíãðåäèåíòû, à ïîñëå íèõ - ìîëîêî è ðàñòèòåëüíîå ìàñëî.
4. Ðàçäåëèòü òåñòî íà 2 ôîðìû 16 ñì è âûïåêàòü îêîëî 35 ìèíóò ïðè 170-175°Ñ. Äëÿ ñáîðêè òîðòà êàæäûé êîðæ ðàçðåçàòü íà 2, èòîãî èõ ïîëó÷èòñÿ 4.

Âçáèòûé ãàíàø

180 ã - ñëèâêè 33% (1)
30 ã - ãëþêîçíûé ñèðîï
200 ã - øîêîëàä Callebaut Lemon
200 ã - ñëèâêè 33% (2)
4 ã - æåëàòèí ëèñòîâîé

1. Çàðàíåå ïðèãîòîâèòü ãàíàø. Æåëàòèí çàìî÷èòü â õîëîäíîé âîäå ìèíóò íà 15 (èëè ñîãëàñíî èíñòðóêöèè), îí äîëæåí íàáóõíóòü. Ñëèâêè (1) ïîäîãðåòü ñ ãëþêîçíûì ñèðîïîì äî 60°Ñ, ðàñòâîðèòü â ýòîé ñìåñè æåëàòèí, äîáàâèòü ðàñòîïëåííûé øîêîëàä è ïðîáèòü áëåíäåðîì.
2. Äàòü ãàíàøó îñòûòü äî 40°Ñ, äîáàâèòü ñëèâêè (2) è åùå ðàç ïðîáèòü áëåíäåðîì.
3. Íàêðûòü ïèùåâîé ïë¸íêîé â êîíòàêò è óáðàòü â õîëîäèëüíèê íà 10-12 ÷.
4. Ïåðåä èñïîëüçîâàíèåì âçáèòü ãàíàø íà ñðåäíåé ñêîðîñòè ìèêñåðà äî ïûøíîñòè, íî íå äîëãî, òàê êàê åãî ëåãêî ïåðåâçáèòü.

Êîìïîòå

300 ã - ìàíãî êóñî÷êè
120 ã - ìàðàêóéÿ ïþðå (áåç êîñòî÷êè)
30 ã - êðàõìàë êóêóðóçíûé
100 ã - ñàõàð
1 ã - ïåêòèí

1. Ñàõàð îáúåäèíèòü ñ êðàõìàëîì è ïåêòèíîì, õîðîøî ïåðåìåøàòü.
2.  ñîòåéíèêå ïîäîãðåòü ïþðå èç ìàðàêóéè ñ êóñî÷êàìè ìàíãî äî 45-50°Ñ, äîæäèêîì ââåñòè ñàõàðíóþ ñìåñü. Äîâåñòè äî êèïåíèÿ, ïðîâàðèòü 1-2 ìèí., ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ. Ñíÿòü ñ ïëèòû è ïîëíîñòüþ îñòóäèòü.