ÒÎÐÒ "ÝÑÒÅÐÕÀÇÈ"

ÒÎÐÒ "ÝÑÒÅÐÕÀÇÈ"

Ñîñòàâ:
• 35 ã ìèíäàëüíîé ìóêè
• 65 ã äðîáëåííîãî ìèíäàëÿ
• 100 ã áåëêà (3 ÿéöà Ñ1)
• 100 ã ñàõàðà

Êðåì:
• 200 ã ìîëîêî 3.2%
• 2 æåëòêà
• 40 ã ñàõàðà
• 20 ã êðàõìàëà
• 80 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà 82.5%
• âàíèëü

Ïîêðûòèå:
• 40 ã áåëîãî øîêîëàäà
• 10 ã ñëèâîê
• 25 ã ÷åðíîãî øîêîëàäà
• 15 ã ñëèâîê èëè ìîëîêà
• 100 ã ìèíäàëüíûõ ëåïåñòêîâ äëÿ äåêîðà

Ïðèãîòîâëåíèå:
Ìèíäàëü ïîðóáèòü â ìåëêóþ êðîøêó.
Áåëîê êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû âçáèòü â ïëîòíóþ ïåíó ñ ñàõàðîì.
 ãëàäêóþ, áëåñòÿùóþ ìàññó âñûïàòü ìóêó è îðåõè. Àêêóðàòíî ïåðåìåøàòü ëîïàòêîé.

Ðàçäåëèòü òåñòî íà òðè êîðæà.
Ïðèñûïàòü ñàõàðíîé ïóäðîé. Âûïåêàòü ïðè 170° 20-25 ìèíóò (èñïîëüçîâàòü ñèëèêîíèçèðîâàííûé ïåðãàìåíò).

Êðåì:
Ìîëîêî äîâåñòè äî êèïåíèÿ.
Æåëòêè ðàñòåðåòü ñ ñàõàðîì è êðàõìàëîì.
Âëèòü òîíåíüêîé ñòðóéêîé ãîðÿ÷åå ìîëîêî. Ïåðåìåøàòü áûñòðî âåí÷èêîì è ïîñòàâèòü íà ìåäëåííûé îãîíü. Âàðèòü äî çàãóñòåíèÿ.

Ìÿãêîå ñëèâî÷íîå ìàñëî âçáèòü, äîáàâèòü âàíèëü è îñòûâøèé çàâàðíîé êðåì.

Ñáîðêà òîðòà:
Êàæäûé êîðæ ïðîìàçàòü êðåìîì.
Ñâåðõó âûëèòü ðàñòîïëåííûé ñî ñëèâêàìè (íå ãîðÿ÷èé!) áåëûé øîêîëàä.
Ðàñòîïèòü ÷åðíûé øîêîëàä.
Ñ ïîìîùüþ êîíäèòåðñêîãî ìåøêà íàíåñòè ðèñóíîê ïî ñïèðàëè. Çóáî÷èñòêîé ïðîâåñòè ëèíèè

Óêðàñèòü òîðò ëåïåñòêàìè ìèíäàëÿ.
P.S. Òîðò ìàëåíüêèé, îêîëî 1 êã.