Мы в социальных сетях:

О нас | Помощь | Реклама

© 2008-2025 Фотострана

Реклама
Получить
/ / / /
Поделитесь записью с друзьями
ТОРТЫ рецепты
ТОРТЫ рецепты
Торт "Малиновый Захер"

для торта размером 16 x 5,5 см.
Ингредиенты:
Масло сливочное — 40 г
Джем (малиновый) — 150 г
Какао-бобы (тертое, или горький шоколад 80-99%) — 40 г
Какао-порошок — 68 г
Мука — 40 г
Желток яичный — 4 шт
Белок яичный — 4 шт
Яйцо (крупное) — 1 шт
Сахар — 230 г
Марципан (или 80г миндальной муки + 80г сахарной пудры + 1/2 белка) — 170 г
Сливки (35%) — 275 г
Шоколад горький (60-70%) — 200 г
Коньяк — 20 г
Желатин — 10 г
Вода
Приготовление:
Коржи:
Их можно спечь заранее, за день (или несколько) до сборки торта. Коржи прекрасно хранятся, как в холодильнике, так и в морозилке.
Мариципан размягчить в миксере с 50 г сахара, яйцами и желтками комнатной температуры, которые добавлять маленькими порциями. Взбить до крепкой пены.
Тертое какао растопить со сливочным маслом.
Белки взбить с 50 г сахара в крепкую пену.
Добавить масляно-шоколадную смесь в марципановую.
Смешать с мукой, просеянной с 20 г какао, и в конце добавить взбитые белки - перемешиваем.
Распределить бисквит по противню, выпекать при 180С около 20 минут. проверить на готовность зубочисткой. Вырезать коржи нужного размера.
Прослойка:
Малиновый джем протертым через сито,добавить 5 г желатина замоченного в 2 ст.л. воды.Остудить.
Шоколадный ганаш:
200 г сливок нагреть почти до кипения, снять с огня и добавить 200 г шоколада.
Мешать до полного растворения шоколада.
Убрать в холодильник до полного остывания.
Сироп:
Сварить 90 г воды, 25 г сахара, 13 г порошка какао. Остудить и добавить 20 г коньяка.
Сборка торта:
Последовательность (снизу вверх):
1. бисквит+пропитка
2. шоколадный ганаш
3. бисквит+пропитка
4. малиновый джем
5. бисквит+пропитка
6. шоколадный ганаш.
Убрать торт в морозилку на 1-2 часа.
Зеркальная глазурь:
Нагреть до кипения 75 г сливок, 105 г сахара, 35 г порошка какао. Снять с огня и добавить 5 г желатина, распущенного в 20 г воды. Хорошо размешать блендером.
Охладить до 40С. Чтобы убрать пузырьки воздуха из глазури, нужно постучать кастрюлькой со смесью о стол.
Глазировать замороженный торт на решетке.
Добиваясь, чтобы глазурь сама распределилась равномерно по торту.
Ставим торт на несколько минут в морозилку, чтобы глазурь хорошо схватилась.
Хранить торт в можно холодильнике, а непосредственно перед подачей лучше дать ему постоять полчаса при комнатной температуре.
Торт
кулинария рецепты
Рейтинг записи:
5,5 - 46 отзывов
Нравится45
Поделитесь записью с друзьями
Роман Роман
Зехер))
Многим читателям это понравилось
Знакомства Шахунья с девушками без регистрации бесплатно Знакомства Шахунья с мужчинами с номерами телефонов Знакомства Шахунья с женщинами кому за 40 бесплатно Сайт знакомств для секса Шахунья без регистрации Знакомства Шахунья для серьезных отношений без регистрации бесплатно Знакомства Шахунья для взрослых без регистрации бесплатно Знакомства Шахунья без регистрации
Наверх
Оставаясь на нашем сайте, вы соглашаетесь с тем, что мы используем ваши файлы
cookies в соответствии с нашей политикой. Подробнее о cookies в политике
Понятно