Äîìàøíÿÿ #òóøåíêà èç ñâèíèíû

Äîìàøíÿÿ #òóøåíêà èç ñâèíèíû

Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ïîíàäîáèòñÿ:

• ñâèíîå ìÿñî - 1 êã.;
• ñàëî - 0,5 êã.;
• ëàâðîâûé ëèñò - 1-2 øò.;
• äóøèñòûé ïåðåö (ãîðîøêîì) - 5 øò.;
• ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö - ïî âêóñó;
• ñîëü - ïî âêóñó.

Ïðèãîòîâëåíèå:

1. Ìÿñî ïðîìûâàåì, ðåæåì íà ñðåäíèå êóñî÷êè. Ñîëèì, ïåð÷èì ïî âêóñó è õîðîøî ïåðåìåøèâàåì.
2. Ãîòîâèì áàíêè. Õîðîøî èõ ïðîìûâàåì. Ñòåðèëèçîâàòü èõ íå íàäî, äîñòàòî÷íî òåïëîâîé îáðàáîòêå ïðè ïðèãîòîâëåíèè.
3. Íà äíî áàíîê óêëàäûâàåì ïî 1-2 ëàâðîâûõ ëèñòà, äóøèñòûé ïåðåö, çàòåì óêëàäûâàåì ìÿñî. Ìÿñî íå óêëàäûâàéòå ïëîòíî, ïóñòü âûäåëèâøèéñÿ ñîê öèðêóëèðóåò ìåæäó êóñêàìè ìÿñà. Íå íàêëàäûâàéòå ïîëíûå áàíêè, íå äîêëàäûâàéòå èõ ãäå-òî 2-3 ñàíòèìåòðà äî êðàÿ áàíêè, èíà÷å èõ ñîäåðæèìîå íà÷íåò âûòåêàòü. Äëÿ ñòðàõîâêè ñíèçó â äóõîâêå ïîñòàâüòå ïðîòèâåíü è íàëåéòå íåìíîãî âîäû. Áàíêè ïðèêðûâàåì æåëåçíûìè êðûøêàìè è ïîìåùàåì èõ â õîëîäíóþ äóõîâêó.
4. Äóõîâêó ðàçîãðåâàåì äî 250 ãðàäóñîâ. Ñëåäèì çà ìÿñîì, ìÿñî çàêèïåëî, ñíèæàåì òåìïåðàòóðó äî 150 ãðàäóñîâ è òóøèì åãî 3 ÷àñà. Ìÿñî íå äîëæíî âàðèòüñÿ, à äîëæíî òîìèòüñÿ.
5. Ïîêà ìÿñî òóøèòñÿ, âûòàïëèâàåì æèð. Ñàëî ðåæåì íà ìàëåíüêèå êóñî÷êè, êëàäåì åãî íà ñêîâîðîäó èëè â æàðîâíþ è âûòàïëèâàåì æèð íà ìàëîì îãíå.
6. Êîãäà ãîòîâî, çàëèâàåì åãî ñâåðõó âûòîïëåííûì æèðîì. Êòî ëþáèò æèðíóþ òóøåíêó, ñàëî ìîæíî ñðàçó êëàñòü â áàíêó âìåñòå ñ ìÿñîì.
7. Òóøåíêà èç ñâèíèíû ãîòîâà. Âûíèìàåì áàíêè èç äóõîâêè è çàêàòûâàåì èõ. Áàíêè ïåðåâîðà÷èâàåì, ïðîâåðÿåì íà ãåðìåòè÷íîñòü, çàòåì ïåðåâîðà÷èâàåì èõ îáðàòíî.

Ïîñëå îñòûâàíèÿ ñîê äîëæåí áûòü ñíèçó, à êðàñèâàÿ øàïî÷êà èç æèðà ââåðõó. Õðàíèòñÿ òóøåíêà î÷åíü õîðîøî äàæå ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå. ß õðàíþ åå â êëàäîâêå íà ýòàæå. Åñòü âîçìîæíîñòü õðàíèòü â ïðîõëàäíîì ìåñòå, î÷åíü õîðîøî, õðàíèòå òàì. Êàê ãîâîðèòñÿ «áåðåæåíîãî, áîã áåðåæåò». Õðàíèòñÿ òóøåíêó íå áîëåå ãîäà, îíà ïðîñòî ñúåäàåòñÿ íàìíîãî ðàíüøå.

#çàêðóòêè, #çàãîòîâêè, #êîíñåðâàöèÿ, #ñâèíèíà